Прекрасное французское лакомство «пралине» - нежнейшая начинка для шоколадных конфет. Каждый из нас хоть раз да согревался вкусным чаем вприкуску с этим лакомством.
Состоит оно из смеси молотых орехов, обжаренных в сахаре.
Обычно используется миндаль, но для игры со вкусом кондитеры часто дополняют его другими орехами. А для придания еще более шоколадного вкуса, добавляют в орехи какао.
Пралине бывает трёх видов:
• Традиционное из обжаренных орехов.
• Заварное с добавлением жира.
• Конфетные массы с добавлением маслин или бобовых.
Но для приготовления настоящего вкусного пралине французские мастера советуют играть с ореховыми вкусами и использовать только натуральные и полезные ингредиенты.
Для приготовления пралине отлично подходит жир специального назначения SDS CF 225: http://www.soyuzcorp.com/ru...
Этот заменитель используется именно для приготовления таких масс как пралине или крем, а также пралиновых и кремовых начинок для конфет. Он отлично сочетается с какао и ореховыми маслами и позволяет продукту дольше не портиться.
