April 28th, 2020

Корпорация «СОЮЗ» раскрыла секрет приготовления рассыпчатого теста.

В Европе при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на протяжении многих лет используются жировые продукты, которые называются шортенингами. С английского это слово дословно переводится как «жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости». Шортенинги имеют широкий диапазон пластичности, то есть могут быть твердыми, пастообразными и полужидкими, и различные температуры плавления.

Специалисты Корпорация «Союз» при разработке шортенингов SDS S 36-1, SDS S 38-1, SDS S 33-10 наравне с природными маслами нелауриновой группы применили разнообразные комбинации эмульгаторов и получили наибольший эффект, который не всегда удавалось получить при использовании универсальных жиров.

Использование шортенингов улучшает реологию теста: оно хорошо формуется, не затягивается в процессе обработки и имеет хорошую формоустойчивость в течение всего времени выпечки. Таким образом, улучшаются органолептические характеристики готового продукта, например, рассыпчатость и сдобность. Увеличение объема теста за счет хорошей аэрации обеспечит желательную пористость и текстуру.

Рассматривая данную линейку жиров, необходимо уделить особое внимание шортенингу SDS S 33-10, состав которого исключает наличие пальмового масла. Этот жир специального назначения используется при производстве бисквитов, венских вафель, кексов, маффинов. Готовые изделия на протяжении всего срока годности остаются свежими, нежными и рассыпчатыми благодаря рецептурному составу и подобранной группе эмульгаторов.

Подробнее о шортенингах вы можете узнать на сайте Корпорации «СОЮЗ»: http://soyuzcorp.com/ru