Секреты пышного бисквита от Корпорации «СОЮЗ»

Раз мы начали делиться секретами кулинарного мастерства, то расскажем вам, как приготовить пышный бисквит и поразить приглашенных гостей. Для начала запомните – бисквитное тесто чаще всего используется для приготовления тортов, пирожных, рулетов и других десертов. 

Корпорация «СОЮЗ» рекомендует придерживаться нескольких простых правил, соблюдая которые ваши бисквиты будут действительно восхитительными. Вам всего лишь нужно:

1. Немного охладить яйца перед готовкой.

2. Тщательно высушить посуду, которую будете использовать.

3. Постараться максимально отделить белки от желтков.

4. Вмешать муку в массу без использования миксера.

5. Поставить бисквит в духовку. Внимание: старайтесь не открывать дверцу духовки, так как перепады температуры не пойдут выпечке на пользу.

6. Оставить бисквит на 10-15 минут в выключенной духовке.

Не стоит забывать и о полезной составляющей лакомства – используйте только качественные ингредиенты для своей выпечки, а продукция Корпорации «СОЮЗ» вам в этом поможет: http://www.soyuzcorp.com/ru/products/bakery

Яблочные пончики с карамелью

Оказывается, древние скандинавские и германские народы очень любили этот десерт и всегда ставили большую тарелку с пончиками на стол во время проведения главного праздника зимы – Йоль. Это был день зимнего солнцестояния – главное священное и могущественное торжество древних народов. 

Позже лакомство разошлось по всей Германии и прочно заняло своё место на рождественском столе. Тогда классический рецепт пончиков заключался в обжаривании шариков из дрожжевого теста в большом количестве масла. Постепенно рецептов приготовления пончиков становилось всё больше. Появлялись не только необычные начинки, но и варианты теста. Со временем они покорили весь мир своим необычайно сладким и нежным вкусом. 

Корпорация «СОЮЗ» уже подготовила для вас рецепт вкусных яблочных пончиков с карамелью.

Ингредиенты:

1. Яблоко – 3шт.

2. Мука пшеничная – 1,25 стакана

3. Разрыхлитель для теста – 2 ч.л.

4. Корица молотая – 1/2 ч.л.

5. Соль – 1/2 ч.л.

6. Яйцо куриное – 2 шт.

7. Молоко – 1 ст.л

8. Ириски – 200 гр.

Способ приготовления:

1. Очистите от кожуры и семян яблоко и натрите его на средней тёрке.

2. Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль, добавьте все это в массу из яичных белков и сахара и тщательно перемешайте. После добавьте туда натёртое яблоко.

3. Разогрейте духовку до 175 °C , влейте массу в формочки и поставьте выпекаться на 15-20 минут. Проверить готовность можно зубочисткой: если после прокалывания теста её кончик остался сухим, пончики можно вынимать.

4. Пока выпекаются пончики, смешайте молоко и ириски, поставьте все это на плиту и помешивайте до полного растворения конфет.

5. После выпекания окуните пончики в карамельную массу или же полейте их с ложки. Дайте лакомству немного остыть.

Простое и вкусное угощение готово! А чтобы ваша выпечка была не только вкусной, но и полезной, используйте жиры специального назначения от Корпорации «Союз»: http://www.soyuzcorp.com/ru/products/horeca

Булочка с орехами

Домашняя выпечка к семейному чаепитию порадует вас и ваших близких холодными зимними вечерами. Мягкие, ароматные булочки с чашкой кофе станут отличным началом дня! Корпорация «Союз» делится рецептом этой замечательной выпечки, разработанным совместно с преподавателями и студентами Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа.

Рецепт настолько простой, что с ним справятся даже те, кто никогда не готовил дрожжевое тесто. А результат вас обязательно порадует!

Ингредиенты:

– яйцо 1шт

– молоко 2,5% 140г

– маргарин м.д.ж 82% 70г

– мука (в/с) 350г

– сахар 80г

– изюм 80г

– соль 4г

– яйцо (желток для смазки) 1шт

– молотые грецкие орехи 120г

Способ приготовления:

1. Дрожжевое тесто приготовить опарным способом на молоке.

2. Вместе с мукой добавить изюм и оставить тесто в теплом месте для расстойки в течение 20-30 мин.

3. После того, как тесто увеличится в 3 раза в объеме, его необходимо хорошо вымешать.

4. Разделить тесто по 120г и сформовать шарики, или сделать завитушки,
выложить их на смазанный жиром противень, поставить в теплое место для подъема на 20-30 мин.

5. Смазать булочки яично-молочной смесью и посыпать орехами с ванилином.

6. Выпекать при температуре 180-200°C 10 минут.

Кекс «Столичный»

Кекс «Столичный» издавна любимое всеми кондитерское изделие. И так хочется, чтобы этот кекс оставался еще долгое время таким же мягким, нежным и рассыпчатым.

Решить такую проблему помогает Корпорация «Союз» совместно с преподавателями и студентами Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа, предлагая в классической рецептуре заменить маргарин с м.д.ж 82% - на маргарин высокожирный с м.дж.99,7% «Союз 71К», что позволит значительно увеличить и сроки годности изделий, и при этом получить отличное по вкусу лакомство.

Ингредиенты:
– мука (в/с) 2339г
– сахар 1755г
– маргарин «СОЮЗ 71К» м.д.ж.99,7% 1754г
– изюм 1754г
– меланж 1404г
– сахарная пудра (на отделку) 82г
– соль 7г
– аммоний углекислый 7г
– ванилин 7г
- вода 400 г

Способ приготовления:

1. Маргарин «СОЮЗ 71К» взбивать с сахаром до однородной массы, постепенно добавляя меланж.
2 Предварительно в воде растворить соль, аммоний углекислый и медленно ввести в маргарин с сахаром, продолжать сбивать массу еще 10-15 мин.
3. Добавить изюм, муку, ванилин и перемешать очень медленно до однородной массы.
4. Для выпечки кекса использовать форму в виде усеченного конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрическую. В первом случае необходимо смазать форму жиром, во втором можно использовать пергаментную бумагу.
5. Тесто выложить в формы по 82 г. Выпекать при температуре 205-215°C 25-30 мин, затем кексы охладить и посыпать сахарной пудрой.


Ореховые тарталетки

Франжипан – красивое французское слово, которое очень часто можно увидеть в меню кондитерских, пекарен, впрочем, там, где вкусно пахнет выпечкой и невозможно устоять перед изысканным ароматом.

Франжипан – это миндальный крем, который активно используется при выпечке кондитерских изделий, особенно в преддверии праздников.
Без этого орехового крема сложно представить классический грушевый тарт «Бурдалу», не возможно устоять перед ароматом свежего круассана с франжипаном на завтрак. А к вечернему чаю многие предпочитают изысканные тарталетки с ягодами.

Корпорация «Союз» предлагает очень интересный рецепт ореховой тарталетки с франжипаном, разработанный совместно с преподавателями и студентами Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа.

Тарталетки можно приготовить не только с орехами, но и с различными ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
– миндальная мука 50г
– сахар 100г
– маргарин МТ м.д.ж 82% 180г
– мука пшеничная (в/с) 400г
– яйцо 2шт
– соль 2г
– разрыхлитель для теста 6г

Франжипан

– миндальная мука 40г
– сахарная пудра 40г
– маргарин для крема МТК м.д.ж 82% 40г
– мука пшеничная (в/с) 5г
– яйцо 1шт

Орехи в карамели

– сахар 100г
– глюкозный сироп 15г
– сливки 33% 80г
– маргарин МТ м.д.ж 82% 25г
– грецкий орех 40г
– фундук 40г
– миндаль 40г
– миндальные лепестки 15г
– фисташки 20г
– нейтральный гель 20г

Способ приготовления:

Песочное тесто

Collapse )

Хлеб с кислой капустой «Застольный»

Всем известно, что - «Хлеб всему голова!»
А слово капуста произошло от древнеримского ка'путум, что в переводе на русский означает - голова. Славяне выращивали капусту с IX века и первыми изобрели способ её заквашивания. Капуста служит незаменимой закуской, приправой к отварному картофелю и другим блюдам. В народе говорят - «Хлеб да капуста, голод не допустят». Основное достоинство русской кухни — умение вбирать в себя и творчески дорабатывать.

И сегодня представляем уникальную рецептуру хлеба «Застольный» с кислой капустой, которая была представлена Корпорацией «Союз» совместно с преподавателями и студентами Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа.

Ингредиенты:

– рубленый окорок 30г

– кислая капуста 140г

– маргарин МТ м.д.ж 82% 30г

– тмин 5г

– мука пшеничная (в/с) – 400 г

– ржаная мука - 200г

– прессованные дрожжи 42г

– вода 450г

– соль 15г

– растительное масло 10г

– мука на подпыл 15г

Способ приготовления:

1. Окорок поджарить на среднем огне. Кислую капусту нарубить,
добавить к окороку и жарить, добавляя растительное масло, в течение 2-3 мин.

2. К капусте добавить тмин, перемешать, переложить смесь в небольшую миску и отставить в сторону для охлаждения.

3. Для опары в миске растворить дрожжи в 100 мл теплой воды, смешать с небольшим количеством муки. Затем накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место подходить на 10 минут.

4. Смешать и просеять пшеничную и ржаную муку через сито, сделать углубление и вылить опару в углубление в муке.

Collapse )

Банановый кекс с орехами

Корпорация «Союз» приняла участие в фестивале «Праздник хлеба на юге России», который прошел в Ставрополе 7-9 ноября. В рамках мероприятия был проведен совместно с преподавателем и студентами Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа мастер-класс по приготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий, которые покорили и членов жюри, и участников праздника. Пришло время поделиться с вами интересными рецептами приготовления невероятно вкусной выпечки. Предлагаем приготовить банановый кекс с орехами.

Ингредиенты:
– свежие бананы 400г
– коричневый сахар 10г
– маргарин МТ м.д.ж 82% 150 г
– мука пшеничная (в/с) 250г
– сахарная пудра 150г
– соль 2г
– яичные желтки 60г
– разрыхлитель для теста 5г
– подсолнечное масло 50г
– яичный белок 150г
– сахар 100г
– мускатный орех 1г
– молотая корица 5г
– лимон (цедра) 10г
– очищенный фундук 25г
– очищенный миндаль 25г
– очищенные фисташки 25г
– мед 40 г

Способ приготовления:

1. Бананы очистить, разрезать вдоль, посыпать коричневым сахаром и запекать при температуре 210 °C 20 минут до коричнево-желтого цвета. Охладить и нарезать на кубики 1х1 см.

2. Взбить маргарин с сахарной пудрой и медом, добавить желтки, соль, подсолнечное масло.

3. Отдельно сбить белки до устойчивой пены. Осторожно перенести белки во взбитую смесь маргарина с сахарной пудрой, в конце добавить муку с разрыхлителем и специями.

4. Выложить тесто в формы для кекса, по всему центру положить подготовленные бананы, сверху посыпать измельченными орехами.

5. Выпекать при температуре 160°C 35 мин.